一番大きな部位であるもも肉１本丸ごとで作るフランスの伝統的なハムです。

塩漬熟成→乾燥→加熱調理　の行程で加工して、ポイントは加熱調理で、オーバークックにならないように超低温でゆっくりと中芯温度を上げていきます。

これによりしっとりとした仕上がりを目指しています。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　サラダなどいろんな料理のアレンジに！

シェイブ 0.7mm前後　　5枚前後/100g

スライス 1.4mm前後　　3枚前後/100g

カット    1cm以上　　　厚さをご指定ください

塩漬け期間　：1ヶ月

乾燥時間　　：1日間

燻製時間　　：

加熱時間　　：6時間

豚の背筋であるロース肉は赤身と脂のバランスが良く、どんな料理にも使える人気の部位です。

餌や飼育方法にこだわった国産の新鮮な豚なので、脂の口溶けが良く、食べやすいハムです。

 塩漬熟成→乾燥→燻製→加熱調理　の行程で加工して、ポイントは加熱時に温度を変化させながら調理することによってしっとりとした赤身と溶けるような脂のバランスを大切にしております。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　サラダなどいろんな料理のアレンジに！

　　　　　　　　　　カットなら熱々のフライパンでサッと焼き色を付けて！

シェイブ 0.7mm　　8枚前後/100g

スライス 1.4mm　　6枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

塩漬け期間　：1ヶ月

乾燥時間　　：2日間

燻製時間　　：3時間

加熱時間　　：3.5時間

豚バラ肉に刻んだトリュフを巻き込んだ贅沢なハムです🐷

ベーコンと同じ部位ですが、こちらはスライスしてそのまま召し上がっていただければと思います。

 塩漬熟成→乾燥→燻製→加熱調理　の行程で加工。ポイントは燻製の工程で、形成する前の表面積の大きな状態で燻製をかけてから丸めてるので、よりスモーキーに仕上がるように心がけてます。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　サラダなどいろんな料理のアレンジに！

　　　　　　　　　　カットなら熱々のフライパンでサッと焼き色を付けて！

シェイブ 0.7mm　　8枚前後/100g

スライス 1.4mm　　6枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

塩漬け期間　 : 3週間

乾燥時間　　：2日間

燻製時間　　：3時間

加熱時間　　：2.5時間

塩漬熟成→乾燥→燻製→加熱調理　の行程で加工してます。

硬い筋や脂を柔らかく煮込むイメージで火入れしてます。薄くスライスも可能ですが、おすすめはブロックで購入していただき、サッとフライパンで焼き色を付けて食べてください。

 豚の背筋であるロース肉は赤身と脂のバランスが良く、どんな料理にも使える人気の部位です。

餌や飼育方法にこだわった国産の新鮮な豚なので、脂の口溶けが良く、食べやすいハムです。

 塩漬熟成→乾燥→燻製→加熱調理　の行程で加工して、ポイントは加熱時に温度を変化させながら調理することによってしっとりとした赤身と溶けるような脂のバランスを大切にしております。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　サラダなどいろんな料理のアレンジに！

　　　　　　　　　　カットなら熱々のフライパンでサッと焼き色を付けて！

シェイブ 0.7mm　　8枚前後/100g

スライス 2mm　　6枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

塩漬け期間　：２週間

乾燥時間　　：２日間

燻製時間　　：たっぷり

ロースト時間：２時間

自家製のスパイスで豚肩ロース肉をマリネし、燻製して長時間ローストしています。

豚の背筋であるロース肉は赤身と脂のバランスが良く、どんな料理にも使える人気の部位です。

餌や飼育方法にこだわった国産の新鮮な豚なので、脂の口溶けが良く、食べやすいハムです。

 塩漬熟成→乾燥→燻製→加熱調理　の行程で加工して、ポイントは加熱時に温度を変化させながら調理することによってしっとりとした赤身と溶けるような脂のバランスを大切にしております。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　サラダなどいろんな料理のアレンジに！

　　　　　　　　　　カットなら熱々のフライパンでサッと焼き色を付けて！

シェイブ 0.7mm　　8枚前後/100g

スライス 1.4mm　　6枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

塩漬け期間　：1ヶ月

乾燥時間　　：2日間

燻製時間　　：3時間

加熱時間　　：3.5時間

イタリアでは子豚の丸焼きを意味するポルケッタ🐖

当店ではロース肉をバラ肉でクルクルと巻くことで豚の丸焼きをイメージしています。

僕が20代の時から作り続けている思い入れのある料理です。

 塩漬熟成→乾燥→燻製→加熱調理　の行程で加工して、ポイントは形成方法と加熱調理です。ロースとバラの間に隙間が出来ないように一生懸命巻きます。加熱時はロース肉とバラ肉では真逆と言っていいほどの特徴があるので、ロースはしっとり、バラは柔らかくなるように最適調理を心がけてます！

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　サラダなどいろんな料理のアレンジに！

　　　　　　　　　　カットなら熱々のフライパンでサッと焼き色を付けて！

シェイブ 0.7mm　　7枚前後/100g

スライス 1.4mm　　5枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

塩漬け期間　：1ヶ月

乾燥時間　　：2日間

燻製時間　　：3時間

加熱時間　　：2.5時間

厳選した和牛もも肉のハムで、当店でも１番人気の商品です🐮

この部位はしっかりとしたサシ(霜降り状態)が特徴で、脂がとろけます。たっぷりサシは入ってますが、もも肉なので赤身の味も力強くバランスが良いと思います。

この部位でのビーフパストラミはおそらく世界でもエイトヒルズでしか手に入らないと思いますので、ぜひお試しください。

 塩漬熟成→乾燥→燻製→加熱調理　の行程で加工。ポイントは塩漬けの工程で、大きくて硬いこの部位に工夫して隅々まで味を打ち込みます。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　カットの場合でも少しずつカットして召し上がっていただきたいです。

シェイブ 0.7mm　　5枚前後/100g

スライス 1.4mm　　3枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

塩漬け期間　：2ヶ月

乾燥時間　　：2日間

燻製時間　　：

加熱時間　　：6時間

厳選した和牛もも肉のハムで、上腿よりスネに近い部位です🐮

この部位は赤身が強くゼラチン質が多いのが特徴で、しっかりとした味わいになってます。

この部位でのビーフパストラミはおそらく世界でもエイトヒルズでしか手に入らないと思いますので、ぜひお試しください。

 塩漬熟成→乾燥→燻製→加熱調理　の行程で加工。ポイントは塩漬けの工程で、大きくて硬いこの部位に工夫して隅々まで味を打ち込みます。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　カットの場合でも少しずつカットして召し上がっていただきたいです。

シェイブ 0.7mm　　6枚前後/100g

スライス 1.4mm　　4枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

塩漬け期間　：2ヶ月

乾燥時間　　：2日間

燻製時間　　：

加熱時間　　：6時間

エマルジョン(赤身肉を乳化させて作る生地)で作るドイツスタイルのソーセージ🇩🇪

エマルジョン生地に粗挽き肉　グリーンペッパーコーンを合わせてます。少しガーリックを効かせていて、その名の通りビールに合うソーセージです。とっても食べやすく、そのまま食べても料理にアレンジしても美味しい万能シャルキュトリです🐷

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　カットしたものを焼いても美味しい！

シェイブ 0.7mm　　10枚前後/100g

スライス 1.4mm　　7枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

エマルジョン(赤身肉を乳化させて作る生地)で作るドイツスタイルのソーセージ🇩🇪

エマルジョン生地にビーフパストラミやヤキブタのコロコロを合わせてます。断面が綺麗で食卓がとっても華やかになります。とっても食べやすく、そのまま食べても料理にアレンジしても美味しい万能シャルキュトリです🐷

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　カットしたものを焼いても美味しい！

シェイブ 0.7mm　　10枚前後/100g

スライス 1.4mm　　7枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

エマルジョン(赤身肉を乳化させて作る生地)で作るドイツスタイルのソーセージ🇩🇪

エマルジョン生地に粗挽き肉　トリュフを合わせています。トリュフを入れるのは当店のアレンジです。気に入っています。とっても食べやすく、そのまま食べても料理にアレンジしても美味しい万能シャルキュトリです🐷

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　カットしたものを焼いても美味しい！

シェイブ 0.7mm　　10枚前後/100g

スライス 1.4mm　　7枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

コッホサラミは火の入ったサラミという意味で乾燥加工肉のサラミとは違います🐷

当店では新鮮な豚肉を塩漬けしてからミンチにし、コロコロにカットしたビーフパストラミを混ぜて太いソーセージにしています。 

加熱調理してから乾燥させることによってサラミのような仕上がりにしています。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。カットしてフライパンで焼き色を付けても美味しい🔥 

シェイブ 0.7mm前後　　12枚前後/100g

スライス 1.4mm前後　　7枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

その名の通りフランス リヨンのソーセージですが太いケーシングに詰めて、コッホサラミのような仕上がりにしています🐷

当店では新鮮な豚肉を塩漬けしてからミンチにし、ピスタチオを混ぜて華やかな断面を目指しています。とっても食べやすい人気の商品です。 

加熱調理してから乾燥させることによってサラミのような仕上がりにしています。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。カットしてフライパンで焼き色を付けても美味しい🔥 

シェイブ 0.7mm前後　　12枚前後/100g

スライス 1.4mm前後　　7枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

スペインの生ハム18ヶ月熟成です🇪🇸

スペインの生ハムはイタリアのプロシュットとは明かに違う独特のフレーバーがあります。どちらが美味しいかわ好みの問題ですが、僕はどちらも大好きです❤️是非食べ比べてみてください！10ヶ月熟成とどちらが美味しいかとよく聞かれますが、やはり18ヶ月熟成の方が美味しいと、僕は思います。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　サラダなどのアレンジにも。

シェイブ 0.5mm　　10枚前後/100g

スライス 1mm　　5枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

スペインの生ハム10ヶ月熟成です🇪🇸

スペインの生ハムはイタリアのプロシュットとは明かに違う独特のフレーバーがあります。どちらが美味しいかわ好みの問題ですが、僕はどちらも大好きです❤️是非食べ比べてみてください！18ヶ月熟成とどちらが美味しいかとよく聞かれますが、やはり18ヶ月熟成の方が美味しいと、僕は思います。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　サラダなどのアレンジにも。

シェイブ 0.5mm　　10枚前後/100g

スライス 1mm　　5枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

パンチェッタはイタリア風豚バラ肉の生ハムです🇮🇹

塩漬けしながらのゆっくりとしたウェットエイジング期間を経て長い乾燥熟成に移り、まーるく形成してから最終の熟成工程を行います。とっても時間がかかります。

 塩漬熟成→乾燥→燻製→形成→熟成　の行程。ポイントはなんと言っても熟成で、肉のタンパク質が旨味に変化できるようにできるだけ環境を整えてあげます。

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　サラダなどいろんな料理のアレンジに！　スライスしたものをフライパンでカリカリ焼いたり、パスタなどの具にしても美味しいです。

シェイブ 0.7mm　　15枚前後/100g

スライス 1.4mm　　9枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

塩漬け期間　：1ヶ月

乾燥時間　　：1週間

燻製時間　　：3時間

熟成期間　　：2ヶ月以上

滋賀県高島市の近江鴨と豚肉でもネットリ粘りのある新鮮な部位で構成されいるテリーヌです🦆

鴨とはとっても相性のいいオレンジピールを入れて爽やかなアクセントにしています🍊

赤ワインや日本酒(生酛や山廃などの乳酸発酵系)と相性が良いと思います🍷

スライス　　1cm前後　130g前後/1スライス

カット　　　2cm以上　

カンパーニュとは田舎風の意味🌾パテの王道とも言えるフランスの伝統的な食べ物です。

赤身の部位と脂の多い部位のバランスを大切にして作っています🐷

当店では鶏の肝を使ってるので、正式にはパテドグランメールですが、カンパーニュと呼んでます

刻んだドライイチジクを入れてプチプチ食感とほのかな甘味が特徴です

赤ワインや日本酒(生酛や山廃などの乳酸発酵系)と相性が良いと思います🍷

スライス　　1cm前後　130g前後/1スライス

カット　　　2cm以上　

塩漬熟成→形成→加熱調理→乾燥→燻製　の行程で加工してます。

ソーセージ類は味の濃い豚腕肉を中心に使用しています。イタリアンパセリやバジルなど、季節のハーブをたっぷり混ぜ込んで仕上げてます。

加熱調理済みなのでフライパンでコロコロと焼き色を付けるだけで美味しく食べていただけます。

塩漬け期間　：2日間

乾燥時間　　：２日間

燻製時間　　：たっぷり

加熱調理　　：20分

辛いの好きな方でも納得の辛さ！