イタリアでは子豚の丸焼きを意味するポルケッタ🐖

当店ではロース肉をバラ肉でクルクルと巻くことで豚の丸焼きをイメージしています。

僕が20代の時から作り続けている思い入れのある料理です。

 塩漬熟成→乾燥→燻製→加熱調理　の行程で加工して、ポイントは形成方法と加熱調理です。ロースとバラの間に隙間が出来ないように一生懸命巻きます。加熱時はロース肉とバラ肉では真逆と言っていいほどの特徴があるので、ロースはしっとり、バラは柔らかくなるように最適調理を心がけてます！

 

⚫︎おすすめの食べ方　スライスでそのまま。　サラダなどいろんな料理のアレンジに！

　　　　　　　　　　カットなら熱々のフライパンでサッと焼き色を付けて！

シェイブ 0.7mm　　7枚前後/100g

スライス 1.4mm　　5枚前後/100g

カット    1cm以上　厚さをご指定ください

 

塩漬け期間　：1ヶ月

乾燥時間　　：2日間

燻製時間　　：3時間

加熱時間　　：2.5時間