塩漬熟成→乾燥→燻製→加熱調理 の行程で加工してます。
硬い筋や脂を柔らかく煮込むイメージで火入れしてます。薄くスライスも可能ですが、おすすめはブロックで購入していただき、サッとフライパンで焼き色を付けて食べてください。
塩漬け期間 :2週間
乾燥時間 :2日間
燻製時間 :たっぷり
ロースト時間:2時間